VIDEO : Voici comment le contenant des boissons gazeuses change leur saveur

 

Les gens ont souvent des opinions bien arrêtées sur la façon dont ils boivent leur soda. Certains le préfèrent en boîte, d'autres en bouteille de verre ou de plastique. Bien que les fabricants de boissons gazeuses prétendent que la recette ne change pas, il y a quelques facteurs qui peuvent influencer le goût d'un soda selon le contenant.

Voici une transcription de la vidéo.

Les gens ont des opinions bien arrêtées sur les récipients à soda.

Les canettes sont nettement meilleures que les bouteilles.

Je pense que la bouteille a probablement le meilleur goût pour moi.

Les canettes maintiennent le froid.

Je préfère une bouteille de soda en verre.

Mais est-ce que le contenant affecte vraiment la saveur ? Les fabricants de boissons gazeuses prétendent utiliser la même proportion d'ingrédients. Un porte-parole de Coca-Cola nous a dit que Coca-Cola utilise la même recette quel que soit le type d'emballage et qu'il est préférable de le déguster glacé. Mais il y a quelques facteurs qui peuvent encore affecter la façon dont vous le goûtez.

Tout d'abord, jetons un coup d'œil aux ingrédients contenus dans les contenants. Les bouteilles en verre sont assez basiques et ne contiennent aucun autre ingrédient chimique que le verre, donc il n'y a rien dedans qui pourrait vraiment en changer le goût.

Les canettes sont typiquement en aluminium, recouvertes à l'intérieur d'un polymère qui peut contenir du BPA ou du Bisphénol A.

Rick Sachleben, chimiste retraité de l'American Chemical Society, affirme que cela a peu d'effet sur le goût. 

Rick Sachleben : La quantité de cette matière qui entrerait dans le contenu d'un récipient est si faible que je ne pense pas que cela aurait d'effet sur la saveur.

Cette doublure protège le goût du soda et l'empêche d'être contaminé par le métal.

Sachleben : La probabilité d'avoir une brèche dans cette couche de laque, cette couche de plastique et d'exposer le contenu au métal est très, très faible.

Malgré la doublure protectrice, certaines personnes pensent encore qu'il y a un goût de métal.

En fait, je pense que ça a le goût d'une canette.

Parfois, les boîtes de conserve ont un goût un peu métallique.

D'où vient donc cette sensation ?

Sachleben : Votre langue est très sensible au métal. Le seul moment où le produit est exposé au métal lui-même, c'est lorsque la boîte est ouverte. On met la langue sur une boîte métallique, c'est tout à fait possible, surtout pour les gens qui y sont sensibles, il y en aurait juste assez pour se détacher pour changer le goût des choses sur leur langue.

Les bouteilles en plastique sont généralement faites de PET ou de polyéthylène téréphtalate. Bien que les canettes et les bouteilles en plastique contiennent des produits chimiques que vous ne voudriez probablement pas consommer en grande quantité, ils ne présentent pas de risques.

Sachleben : Tous les contenants qu'ils utilisent, en verre, en plastique ou en métal, ont été soumis à des tests approfondis pour déterminer ce qui s'infiltre dans le liquide qu'ils contiennent.

La FDA réglemente également la quantité de contaminants autorisés dans les boissons pour s'assurer qu'elles sont sécuritaires. Mais, selon Christy Spackman, chercheuse au Harvey Mudd College, qui étudie le goût, on sait que les humains détectent même des quantités infimes de contaminants.

Christy Spackman : Ici aussi, pour se rappeler que zéro n'est pas toujours zéro. Les gens peuvent détecter certaines choses à des niveaux bien inférieurs à la détection instrumentale ; cela dépend de la molécule et de l'humain. 

Donc, bien qu'improbable, il est possible que la moindre contamination puisse affecter le goût de certains d'entre eux. Examinons maintenant la carbonatation. Les humains goûtent la carbonatation en utilisant les mêmes récepteurs gustatifs qui reconnaissent les aliments acides selon une étude réalisée en 2009 par Science Magazine, et nous pouvons aussi détecter la carbonatation de la soude d'une autre manière.

Sachleben : Lorsque vous le buvez, vous obtenez deux choses : d'une part, vous obtenez ce picotement des bulles, mais vous avez aussi que le dioxyde de carbone remonte dans votre nez ; il porte les autres saveurs dans votre nez aussi.

Narrateur : Les niveaux de carbonatation peuvent donc affecter le goût, mais comment les niveaux de CO2 peuvent-ils changer en fonction de l'emballage ?

Spackman : La carbonatation peut donc lentement, potentiellement, s'échapper d'une bouteille en plastique d'une manière qui ne peut pas s'échapper d'une bouteille en verre. En supposant qu'ils ont tous les deux été remplis de manière appropriée.

Sachleben : La structure du verre est assez serrée, d'accord ? C'est comme une maille très serrée plutôt qu'une maille lâche. Les vitesses de diffusion à travers le verre sont très, très lentes. Et en métal, c'est la même chose.

Mais la plupart des bouteilles sont généralement conçues pour empêcher le CO2 de s'échapper rapidement.

Sachleben : Une bouteille en plastique est une chose à plusieurs couches : certaines sont rigides, d'autres empêchent l'oxygène d'entrer et de sortir, et il y a une dernière barrière qui ne fait que protéger le contenu.

Et si le contenant est chaud, plus de CO2 sera libéré lorsque vous l'ouvrirez, ce qui rendra le soda au goût plat.

Spackman : La lumière peut également affecter la saveur, en supposant que la bouteille ne contienne aucune couche de protection contre la lumière.

La lumière peut provoquer des réactions chimiques et certaines des substances qui s'y trouvent peuvent modifier certains composés aromatiques.

Sachleben : Beaucoup de composés aromatiques sont des molécules très subtiles ; c'est le genre de choses qui peuvent vraiment changer un peu leur saveur.

Ainsi, le mode de conservation d'un soda peut empêcher toute altération rapide du goût.

Spackman : Donc quelque chose qui est embouteillée dans du verre et stockée à l'abri de la lumière va avoir un profil de saveur qui peut durer beaucoup plus longtemps, et aussi des niveaux de carbonatation qui vont rester constants beaucoup plus longtemps, que quelque chose en plastique.

Mais il y a aussi plus à goûter que ce qui se passe au niveau moléculaire. Spackman dit que l'expérience peut aussi affecter notre goût. Les personnes qui boivent beaucoup de Coca Light, par exemple tous les jours, peuvent être capables de faire la différence plus qu'une autre personne.

Spackman : Ils ont donc une conscience sensorielle juste parce que leur mémoire est constamment rafraîchie sur ce qu'est l'expérience sensorielle.

Sachleben : C'est vraiment difficile de séparer le côté objectif et le côté subjectif du goût. Ce que nous pouvons goûter est parfois autant affecté par ce que nous attendons que par ce qui est réellement là.

Les buveurs de boissons gazeuses ne sont donc pas susceptibles de changer leurs habitudes de sitôt.

Produit par Chris Snyder

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