Le parmesan est un fromage originaire du nord de l'Italie, près des villes de Parme et de Reggio d'Émilie, d'où son nom: le Parmigiano Reggiano. Une meule de ce fromage à la croûte dure coûte environ 1400 euros.

Un parmesan entier pèse entre 30 et 40 kilos. On peut l'ouvrir en seulement trois minutes grâce à un bon coup de main, trois couteaux spéciaux et un peu d'entraînement. C'est seulement quand il est coupé à la main qu'on obtient une certaine texture. 

Produit par Claudia Romeo

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