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VIDEO: Ce coffee shop prépare le café selon une technique vieille de l'empire ottoman — il faut patienter 10 minutes avant de boire son breuvage


La capitale grouille de coffee shops. Pourtant, seul l'un d'entre eux fait aujourd'hui la part belle au café oriental. Tenu par Cathy Poirson, l'Ibrik Café — ouvert depuis le printemps dernier — sert le fameux breuvage selon une technique ancestrale, vieille de l'empire ottoman.

Mieux vaut ne pas être pressé, cette recette met entre 5 et 10 minutes de préparation.

Pour cela, elle se munit d'un petit récipient en cuivre — le dénommé "ibrik" — dans lequel elle mélange eau chaude et café moulu, venu d'Ethiopie. Après avoir touillé, elle le glisse dans le creux d'une gigantesque machine remplie de sable, chauffée à près de 100°C. C'est le moment de la cuisson.

L'épaisse mousse qui s'est créée sur le dessus lors de la cuisson se brise pour laisser passer le breuvage au moment du service. Le café n'est jamais sucré. Pour contrebalancer son goût parfois amer, il est accompagné d'une ou deux sucreries à déguster en même temps.

Business Insider
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